Кулинария. О еде и напитках.

Описание: Все мы чем-то увлекаемся... Вот об этом и разговор...

Ольгерт Иванов
Новичок
Аватара
Ольгерт Иванов
Новичок
Возраст: 57
Репутация: 21729 (+21820/−91)
Лояльность: 1919 (+2117/−198)
Сообщения: 4421
Зарегистрирован: 13.12.2010
С нами: 10 лет 9 месяцев
Имя: Ольгерт Иванов
Откуда: Украина Чернигов
Отправить личное сообщение

#61 Ольгерт Иванов » 10.07.2016, 19:18

ТУШЕНКА - КОУРМА .
Наверняка при слове «тушёнка» вспоминается знакомый с детства характерный вкус. Тушёнку можно любить, а можно не любить, но уж точно этот продукт имеет немалое значение.
Сейчас сложно найти качественную магазинную тушёнку. Но даже если Вам повезло и такой продукт найден, то существует один нюанс. При приготовлении тушёного мяса в банку закладывается мясо, жир и специи, а затем происходит термообработка. Даже при полном исходном наполнении банки свежим мясом половина банки будет состоять из мясного бульона - в мясе ведь присутствует вода.
В связи с таким обстоятельством я выработал методику изготовления тушёнки-концентрата, по методу производства похожего на среднеазиатскую коурму. Коурма – обжаренное в жире до выпаривания из него воды мясо, которое заливается этим же жиром для длительного хранения, старинный среднеазиатский способ «консервирования» мяса.
Для приготовления необходимо взять собственно курятину (наилучший вариант это окорочка – вкусное мясо, недорогая цена и наличие жира), репчатый лук (средняя головка на килограмм сырой курятины), поваренную соль и специи (к курице я предпочитаю карри, чеснок и красный перец).
1. Снимаем с окорочков кожу и обрезаем весь жир. Складываем их отдельно.
2. Нарезаем полукольцами репчатый лук. «Лопухи» (кривые и некрасивые ломтики лука) откладываем отдельно.
3. Разделаем окорочка на голень и бедро, закладываем в кастрюлю, наливаем воды так, чтобы она покрыла курицу. Добавляем суповые коренья, перец, «лопухи» лука и пару зубчиков чеснока. Ставим вариться на медленный огонь около трёх часов.
4. Мелко нарезаем жир и кожицу и вытапливаем из них жир в казане/сковородке до получения шкварок. Для лучшего вытапливания им хне нужно распределять по всей поверхности, а наоборот стараться держать единым конгломератом на одном месте. Сливаем жир в отдельную ёмкость.
5. Обжариваем до карамелизации лук на части вытопленного жира.
6. Вынимаем из бульона мясо, отделяем его от костей. Бульон попутно процеживаем. Закладываем бескостное мясо в бульон, добавляем специи и соль и увариваем на среднем огне, пока жидкости почти не останется.
7. Когда почти полностью выкипел бульон, мы закладываем в него шкварки и пережаренный лук.
8. Теперь приготовление делится на 2 этапа. Доливаем куриный жир в мясо - если нужен продукт для самостоятельного потребления, то жира кладём немного (1/10), а если нам нужен продукт с высокой энергетической ценностью для более длительного хранения, то жира кладём примерно половину от объёма мяса. Вывариваем мясо в жире до упаривания жидкости.
Тушёнка-коурма готова. Можно разложить её в стерилизованные банки и закатать для длительного хранения. Для предотвращения прогоркания жира в таком случае можно добавить антиоксидант, например аскорбиновую кислоту (не ту, что с сахаром, а в таблетках по 500 мг – 2 таблетки на кило готового продукта).
Для походов её можно остудить и засыпать в пластиковые бутылки с широким горлышком, как от кефира либо холодного чая. Затем замораживаем в морозильной камере. Первые сутки продукт не разморозится в принципе, если его держать в рюкзаке. И даже на жаре он хранится долго, воды ведь почти нет.
Приятного аппетита!
Изображение
Изображение
Изображение
Альтернативка - книга о том, что могло бы быть.
Прежде, чем писать альтернативку - вспомни, чьи танки стояли в Берлине?
Я-شوروی — šûravî-Шурави
笑一笑十年少, 愁一愁白了头(Смейтесь. Смех продлевает годы)
一期一会(Одна встреча. Один шанс)
生が終わって死が始まるのではない。生が終われば死もまた終わってしまうのだ。
«Когда кончается жизнь, смерть не начинается, смерть кончается вместе с ней»
寺山修司 Тэраяма Сюудзи

ZLOY_GAD M
Супермодератор
ZLOY_GAD M
Супермодератор
Возраст: 44
Репутация: 3603 (+3895/−292)
Лояльность: 400 (+519/−119)
Сообщения: 4378
Зарегистрирован: 20.11.2010
С нами: 10 лет 9 месяцев
Имя: Юрий
Откуда: Русь-Сталинград.
Отправить личное сообщение Сайт

#62 ZLOY_GAD » 10.07.2016, 19:26

В принципе работает с любым мясом. Только я без лука готовлю. И еще добавляю всегда выжарки из сала и тёртую цедру.
Крокодилам – здорово!
Видишь мясо – съешь его!
Ты ведь парень с норовом…

Ольгерт Иванов
Новичок
Аватара
Ольгерт Иванов
Новичок
Возраст: 57
Репутация: 21729 (+21820/−91)
Лояльность: 1919 (+2117/−198)
Сообщения: 4421
Зарегистрирован: 13.12.2010
С нами: 10 лет 9 месяцев
Имя: Ольгерт Иванов
Откуда: Украина Чернигов
Отправить личное сообщение

#63 Ольгерт Иванов » 10.07.2016, 19:28

А теперь о .....
МАРИНОВАННОЕ САЛО
Дивный рецепт! Сказать, что вкусно – значит, ничего не сказать! Мягкое, нежное и чуточку влажное сало.
Для маринования лучше подбирать мягкое, свежее сало с прожилками мяса и выбирать кусочек потолще. Чтобы узнать, не волокнистое ли сало, есть простой способ. Проткните сало спичкой. Если она легко входит в мякоть, значит, сало мягкое. Именно такое и нужно для маринования.
Сало разрезается на кусочки , примерно 5х5 см. Очищенные дольки чеснока режутся пластинками, обваливаются в смеси из соли и черного молотого перца и этим шпигуется каждый кусочек сала. Приготовим рассол, в котором будет мариноваться сало. На литр воды понадобится 200 грамм соли (не йодированной!). Воду нужно закипятить, добавить соль, лавровый лист, черный перец горошек. Для цвета можно положить в рассол шелуху от лука, тогда сало будет с легким коричневым оттенком.
В кипящий рассол закладываем нарезанное сало, ждем, пока закипит, уменьшаем огонь и даем прокипеть минут 5-10. Время зависит от величины кусочков, чем они больше, тем дольше нужно кипятить сало. Шумовкой достаем кусочки и сразу же, горячими, складываем в банку. Банка заполняется до верха и потом заливается рассолом, в котором варилось сало. Закрывается крышкой. Будет готово недели через две – салу нужно время, чтобы пропитаться рассолом и впитать аромат пряностей. Такое сало можно хранить под полиэтиленовой крышкой или закатать.
Приятного аппетита!
Изображение
Альтернативка - книга о том, что могло бы быть.
Прежде, чем писать альтернативку - вспомни, чьи танки стояли в Берлине?
Я-شوروی — šûravî-Шурави
笑一笑十年少, 愁一愁白了头(Смейтесь. Смех продлевает годы)
一期一会(Одна встреча. Один шанс)
生が終わって死が始まるのではない。生が終われば死もまた終わってしまうのだ。
«Когда кончается жизнь, смерть не начинается, смерть кончается вместе с ней»
寺山修司 Тэраяма Сюудзи

ZLOY_GAD M
Супермодератор
ZLOY_GAD M
Супермодератор
Возраст: 44
Репутация: 3603 (+3895/−292)
Лояльность: 400 (+519/−119)
Сообщения: 4378
Зарегистрирован: 20.11.2010
С нами: 10 лет 9 месяцев
Имя: Юрий
Откуда: Русь-Сталинград.
Отправить личное сообщение Сайт

#64 ZLOY_GAD » 10.07.2016, 19:33

Поехали.
Рецептик.
Расчитанно на холостяков и быстрый перекус.
1. Картошка. Чистим, режем вдоль пополам.
2. Духовка.
3. Запекаем картошку с соусом.( если есть желание можно обернуть в фольгу, добавив при этом соуса)
4. Собственно соус. На 100 гр. сметаны, пол лимона и головку чеснока. Картоху либо макать в соус перед обжаркой, либо заливать в фольгу.
Зверь блюдо. :-)

Добавлено спустя 1 минуту 3 секунды:
Ольгерт Иванов писал(а):МАРИНОВАННОЕ САЛО
Ненавижу, как и варёное.
Только традиция, только кондовое.
:-)
Крокодилам – здорово!
Видишь мясо – съешь его!
Ты ведь парень с норовом…

Ольгерт Иванов
Новичок
Аватара
Ольгерт Иванов
Новичок
Возраст: 57
Репутация: 21729 (+21820/−91)
Лояльность: 1919 (+2117/−198)
Сообщения: 4421
Зарегистрирован: 13.12.2010
С нами: 10 лет 9 месяцев
Имя: Ольгерт Иванов
Откуда: Украина Чернигов
Отправить личное сообщение

#65 Ольгерт Иванов » 10.07.2016, 19:42

Пишущим о поподанцах в ТУ ВОЙНУ...
РЕЦЕПТЫ ВОЕННЫХ БЛЮД.
Чем дальше отдаляются от нас 40-е годы прошлого столетия, тем сложнее представить нам, а особенно новым поколениям всю трагедию, пережитую нашей страной в те годы. Конечно, остаются фото и кинохроника, а также художественные фильмы. Но они увы не способны передать ни запах ни вкус тех лет, а ведь именно эти ощущения подчас говорят лучше тысяч слов.
Чтобы немного восполнить этот пробел, мы собрали здесь некоторые из фронтовых и тыловых рецептов. Их основная ценность в том, что записаны они непосредственно со слов ветеранов - живых свидетелей той эпохи, которых, увы, с каждым годом остается с нами все меньше и меньше.
Кулинарные рецепты лихих военных лет очень простые. Их основные ингридиенты - это кипяток, крупа, картошка, и, если очень повезет, тушенка. Но они так трогают душу, этой своей немудреностью и непосредственностью. И еще тем, что именно они были на праздничных столах наших дедушек и бабушек (а для многих и с приставкой пра-), которым своим трудом и мужеством завоевали для нас эту Победу.
ФРОНТОВОЙ КУЛЕШ [рецепт 1943 года]
-Берем полкило грудинки на костях (можно заменить на тушенку).
-Срезаем мясо, а кости варим минут 15 минут в кипящей воду (1,5 - 2 литра).
-Добавляем 250 –300 грамм пшена и варим до готовности.
-3-4 очищенные картошки, нарезаем крупными кубиками и отправляем туде же
-Срезанное с костей мясо обжариваем с луком (2-3 луковицы) на сковороде и добавляем в кастрюлю. Варим блюдо до готовности, минут 10.
Получается вкусное и сытное блюддо (то ли жидкая каша, то ли густой суп).
МАКАРОНЫ «БАЛТИЙСКИЕ»
Ингридиенты: макароны (500гр), мясо (желательно на ребрышках, 500гр), лук репчатый (150-200гр)
-мясо варится до готовности, нарезается кубиками
-отвариваются до готовности макароны
-лук пассируется на сковороде до «золотистого» цвета
-мясо, макароны и лук смешиваем в казанке или кастрюле, добавляем немного мясного бульона и отправляем на 10-20 минут в горячую духовку (температурой 210-220 градусов).
СОЛЯНКА «ТЫЛОВАЯ»
Данное блюдо часто готовила в лихое время войны и в голодные послевоенные годы моя бабушка, ныне покойная. В чугунок она укладывала равные количества квашеной капусты и очищенной, нарезанной ломтиками картошки.
Потом бабушка заливала воду так, чтобы она покрывала капустно-картофельную смесь. После этого чугунок ставят на огонь - тушиться.
А за 5 минут до готовности надо добавить в чугунок поджаренный на постном масле шинкованный лук, пару лавровых листиков, поперчить, если нужно по вкусу, то и посолить.
Когда все готово, надо накрыть посудину полотенцем и дать потомиться с полчаса. Такое блюдо, уверен, всем понравится.
Бабушкин рецепт мы зачастую использовали и в сытные времена и ели эту “солянку” с удовольствием - пусть и не в чугунке, а в обычной кастрюле она тушилась».
ГОРОХОВЫЙ СУП
Рецепт военно-полевой кухни, так кормили солдат на поле передовой.
Замочить горох на ночь в холодной воде. Можно добавить в него перловую крупу. На следующий день отварить, незадолго до готовности добавить картошку и предварительно обжаренные на сале, лук и морковку (добавляли и просто так, без обжарки). В последнюю очередь добавить тушенку.
ЩИ СОЛДАТСКИЕ
Отварить мясо, незадолго до готовности добавить в бульон промытую квашеную капусту и, нарезанную крупными кубиками картошку. Перед самой готовностью добавить морковку, лук и томатное пюре, обжаренные на сале. Варить до готовности.
В самом конце добавить поджаренную муку, разведенную в бульоне или воде, посолить, добавить лавровый перец. Мясо при отсутствии заменить на тушенку.
КАША С ЧЕСНОКОМ
Ингридиенты: пшено (1 стакан), вода (3 стакана), подсолнечное масло, чеснок, лук и соль.
Обжариваем лук на растительном масле. Заливаем крупу холодной водой и ставим на огонь. Как только вода закипит, добавляем туда нашу поджарку, солим кашу и варим еще минут 5. Чистим и мелко нарезаем головку чеснока. Снимаем кашу с огня, добавляем в нее чеснок и, закрыв крышкой, заворачиваем в "шубу", пусть распарится. Каша получается ароматной, мягкой и нежной.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША
Ингридиенты: тушенка (1 банка, 300-400гр), гречневая крупа (300 гр), 3-4 стакана воды, 3-4 луковицы, соль, лавровый лист
Лук обжарить на сале. Перемешать в кастрюле между собой тушенку, гречневую крупу и жаренный лук. Залить водой, посолить и варить, помешивая, до готовности.
ХЛЕБ «РЖЕВСКИЙ»
Отварить картофель «в мундире», очистить, пропустить через мясорубку. Полученную массу выложить на противень, посыпанный отрубями и охладить. Добавить отруби, посолить быстро замешать тесто и, поместив в смазанную маслом форму, выпекать до готовности.
ПИРОГ С ГРЕЧКОЙ
А вот рецепт очень вкусного пирога, который во время войны очень часто готовили жители сельской местности Урала, и который по настоящее время готовит моя любимая бабушка. Где я только не был, но вот такого рецепта нигде не встречал, кроме как у себя на Родине.
В то время колхозы весь урожай отправляли на фронт. По карточкам давали минимум продуктов и люди выживали своим хозяйством. По праздникам, в деревне, где в то время проживала моя бабушка, делали пироги вот по такому рецепту:
Приготовить обычное дрожжевое тесто, отварить почти до готовности гречневую кашу (воду выпарить). Грибы обжарить с луком или тушить до готовности, затем остудить и смешать с кашей. Сделать пирог с тонкой верхней корочкой и выпекать в духовке до готовности.
Результат будет очень вкусным, если предварительно сваренная гречневая каша будет рассыпчатой.
Можно добавить в начинку обжаренный на сковороде фарш или тушенку.
ВОБЛА НА ПАРУ
Мне бабушка рассказывала, как они ели сушенную воблу. Для нас это рыбка, предназначенная под пивко. А бабушка говорила, что воблу (тарань ее называли почему- то), тоже выдавали по карточкам. Была она ооочень пересушенной и оооочень соленой.
Клали рыбку не очищая в кастрюльку, заливали кипятком, закрывали крышкой. Рыбка должна была стоять до полного остывания. (Наверное, лучше делать с вечера, а то не хватит терпения.) Затем варилась картошка, доставалась из кастрюльки рыбка, распаренная, мягкая и уже не соленая.
Чистили и с картошечкой ели. Я пробовала. Бабушка как- то сделала разок. Знаете, и вправду вкусно!
«МАКАЛОВКА»
Мелко нарезать предварительно замороженную тушенку. Поджарить на сале или растительном масле мелко нарезанный репчатый лук и морковь, добавить туда тушенку и немного воду. Потушить 5-7 минут на слабом огне. Есть макая хлеб в получившееся блюдо и накладывая на него сверху "густоту".
МОРКОВНЫЙ ЧАЙ
Очищенная морковь натералась на терке, сушилась и прожаривалась в духовке с чагой (древесный гриб), после чего использовали как чай, заваривая кипятком.
Морковь давала такому чаю сладковатый вкус, а чага - особый привкус и приятный темный цвет.
КОКТЕЙЛЬ ВОЕННЫЙ
30 мл Спирта
70 мл Огуречного рассола
Процесс приготовления: Смешать как обычно и пить, ощущения потрясающие. И если подходить с научной точки зрения, то похмелья быть не должно, хотя ручаться не буду.

Добавлено спустя 2 минуты 23 секунды:
ZLOY_GAD писал(а):Только традиция, только кондовое.
Ну могу выложить Аж 11-ть рецептов ка сало солить....
Или ка змею готовить ... На выбор)))))

Добавлено спустя 10 минут 44 секунды:
ВИНО И НАСТОЙКИ ДОМАШНЕГО ПРОИЗВОДСТВА.
Хреновуха.
Одну столовую ложку измельченного хрена залить литром водки, добавить зубчик чеснока и две чайные ложечки сахара. Поставить в прохладное место.Через неделю процедить и настойка готова к употреблению.
Рябина на коньяке
Ягоды рябины (собранные после первых заморозков) промыть в холодной воде, очистить от плодоножек и засыпать в бутылки на одну треть их высоты.
Залить коньяком и настаивать около месяца в темном месте.
Затем настойку процедить и хранить в плотно закрытых бутылках.
Настойка на бруснике
Два стакана брусники насыпать в бутыль, залить литром водки и настаивать два месяца в прохладном, темном месте.
Затем процедить, добавить половину стакана клюквенного сока, смешать с сахарным сиропом (половина стакана) и разлить по бутылкам.
Настойка кедровая
Стакан чистых кедровых орехов (без следов смолы) залить литром водки , добавить чайную ложечку меда. Настоять в течение недели в темноте. После этого слить полученную настойку в отдельную посуду, процедить и охладить. Напиток готов.
Домашнее вино из ирги.
Три литра ирги размять, добавить три литра сахара и залить десятью литрами питьевой воды.Поставить в теплое место на месяц, потом процедить и поставить в прохладное место отстаиваться. Через десять дней вино готово, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
Домашнее вино из черной смородины.
Три литра черной смородины размять, добавить четыре литра сахара и залить десятью литрами питьевой воды.Поставить в теплое место на месяц, потом процедить и поставить в прохладное место отстаиваться. Через десять дней вино готово, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
Домашнее вино из малины
Четыре литра малины размять добавить три литра сахара и залить десятью литрами питьевой воды.Поставить в теплое место на месяц, потом процедить и поставить в прохладное место отстаиваться. Через десять дней вино готово, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
Перед разливом в бутылки, вино попробовать на сахар, если его мало, добавить по вкусу и поставить на десять дней в прохладное место, после этого разлить.
Настойка «Уральская».
Один стакан подморожен ной красной рябины очистить от веточек и промыть, залить одним литром водки (можно хорошо очищенным самогоном), добавить две чайные ложечки меда.Поставить в прохладное место. Через неделю процедить и охладить, напиток готов к употреблению. Эффект сногсшибательный.
Альтернативка - книга о том, что могло бы быть.
Прежде, чем писать альтернативку - вспомни, чьи танки стояли в Берлине?
Я-شوروی — šûravî-Шурави
笑一笑十年少, 愁一愁白了头(Смейтесь. Смех продлевает годы)
一期一会(Одна встреча. Один шанс)
生が終わって死が始まるのではない。生が終われば死もまた終わってしまうのだ。
«Когда кончается жизнь, смерть не начинается, смерть кончается вместе с ней»
寺山修司 Тэраяма Сюудзи

ZLOY_GAD M
Супермодератор
ZLOY_GAD M
Супермодератор
Возраст: 44
Репутация: 3603 (+3895/−292)
Лояльность: 400 (+519/−119)
Сообщения: 4378
Зарегистрирован: 20.11.2010
С нами: 10 лет 9 месяцев
Имя: Юрий
Откуда: Русь-Сталинград.
Отправить личное сообщение Сайт

#66 ZLOY_GAD » 10.07.2016, 20:04

Ольгерт Иванов писал(а):Ну могу выложить Аж 11-ть рецептов ка сало солить....
Или ка змею готовить ... На выбор)))))
Как змею готовить плиз, у меня только три рецепта. Сала 15.

Добавлено спустя 43 секунды:
Ольгерт Иванов писал(а):Хреновуха.
Одну столовую ложку измельченного хрена залить литром водки, добавить зубчик чеснока и две чайные ложечки сахара. Поставить в прохладное место.Через неделю процедить и настойка готова к употреблению.
Я не понял а н88уя здесь водка.
Крокодилам – здорово!
Видишь мясо – съешь его!
Ты ведь парень с норовом…

Оливия F
Новичок
Аватара
Оливия F
Новичок
Возраст: 45
Репутация: 1369 (+1484/−115)
Лояльность: 796 (+871/−75)
Сообщения: 704
Зарегистрирован: 18.10.2015
С нами: 5 лет 10 месяцев
Имя: Оливия
Откуда: Россия

#67 Оливия » 10.07.2016, 23:43

Изображение
Прошу удалить аккаунт по собственному желанию.

Ольгерт Иванов
Новичок
Аватара
Ольгерт Иванов
Новичок
Возраст: 57
Репутация: 21729 (+21820/−91)
Лояльность: 1919 (+2117/−198)
Сообщения: 4421
Зарегистрирован: 13.12.2010
С нами: 10 лет 9 месяцев
Имя: Ольгерт Иванов
Откуда: Украина Чернигов
Отправить личное сообщение

#68 Ольгерт Иванов » 11.07.2016, 08:35

Страшная месть.... Злому гаду....
«ПРАВИЛО БОРЩА», ОСТАВЛЕННОЕ ПОТОМКАМ ИГОРЕМ ПЕТРОВИЧЕМ КРАСНОВЫМ

«Куда ни плюнь, попадешь в повара английской королевы. Вы мне тут будете говорить: мол, мясо, навар, чеснок и капуста. Только я вам скажу, как родным: главное в борще - кто его делал. Борщ может делать вкусным только хороший человек.

Для начала надо сделать бульон. Какой бульон делала моя бабушка Рахель Евелевна Серпик! Я вам так скажу: это был не бульон, а здоровье! Это был пенициллин, а не бульон! Нужна говядина. Свинину можете кушать без меня. Я что, обязан это видеть? Говядина с мозговой косточкой - все! Заливаем водичкой, перец-горошек, три-четыре лаврушечки, нечищеная луковица. Все, дети, все… Подожгите плиту и отойдите от кастрюли, не мешайте природе.

Подходить к кастрюле можно только для посолить и снять пенку. Пока бульон сам себя готовит, берем буряк. Буряк дает цвет всему борщу. Вы, конечно, можете называть его свеклой, но я вам так скажу: если вы назовете то, что дает цвет всему, женским словом, то вы - жалкие подкаблучники и ничего не понимаете в высокой кухне.

Итак, буряк. Мы шинкуем его меленько, потом бросаем на сковороду, немного обжариваем, а потом заливаем поварешкой-двумя готовящегося бульона, выжимаем сверху пол-лимона и ставим на маленький огонь - тушиться. Именно тушиться, не вариться ни в коем случае. Иначе это будет не борщ, а буряковый суп. В концепроцесса заправляем томатной пастой. Не зажарку заправляем, которую мы еще не сделали, а именно буряк.

Беремся за зажарку: шинкуем морковь, лук, корень петрушки, корень пастернака и корень сельдерея. И не надо мне делать голову, что чего-то там не нашли. Шинкуем болгарский перец и один острый перец. Все это кидаем на сковороду и зажариваем. Пока мы делаем зажарку, надо почистить три-четыре картошки, нарубить полкочана капусты и пару стрелок сельдерея, все это бросить в бульон, из которого уже вынуто мясо и сварившийся лук.

Мясо нужно порезать и вернуть на место. Когда картошка будет готова, бросайте зажарку, а после нее тушеный буряк. Варите еще немного, а за минуту до выключить, киньте рубленые зубчики чеснока, перец и мелко нарезанные петрушку и укроп. Но после того, как вы заправите борщ сметаной, начистите чеснок и нарежете белый хлеб, а потом это все попробуете и скажете, что это не вкусно, я перестану хотеть ходить с вами по одной улице, потому что я не люблю людей, говорящих неправду».
Изображение
Альтернативка - книга о том, что могло бы быть.
Прежде, чем писать альтернативку - вспомни, чьи танки стояли в Берлине?
Я-شوروی — šûravî-Шурави
笑一笑十年少, 愁一愁白了头(Смейтесь. Смех продлевает годы)
一期一会(Одна встреча. Один шанс)
生が終わって死が始まるのではない。生が終われば死もまた終わってしまうのだ。
«Когда кончается жизнь, смерть не начинается, смерть кончается вместе с ней»
寺山修司 Тэраяма Сюудзи

ZLOY_GAD M
Супермодератор
ZLOY_GAD M
Супермодератор
Возраст: 44
Репутация: 3603 (+3895/−292)
Лояльность: 400 (+519/−119)
Сообщения: 4378
Зарегистрирован: 20.11.2010
С нами: 10 лет 9 месяцев
Имя: Юрий
Откуда: Русь-Сталинград.
Отправить личное сообщение Сайт

#69 ZLOY_GAD » 11.07.2016, 13:10

Ольгерт Иванов,
Я обычно пастернак не кладу. Топинамбур наше всёё.
Крокодилам – здорово!
Видишь мясо – съешь его!
Ты ведь парень с норовом…

medic_1966 M
Новичок
medic_1966 M
Новичок
Возраст: 55
Репутация: 841 (+844/−3)
Лояльность: 4486 (+4525/−39)
Сообщения: 86
Зарегистрирован: 08.08.2014
С нами: 7 лет 1 месяц
Имя: Андрей
Откуда: Сибирь
Отправить личное сообщение

#70 medic_1966 » 11.07.2016, 18:58

ZLOY_GAD писал(а):обавлено спустя 1 минуту 3 секунды:
Ольгерт Иванов писал(а):
МАРИНОВАННОЕ САЛО
Ненавижу, как и варёное.
Только традиция, только кондовое.
Ольгерт Иванов писал(а):Ну могу выложить Аж 11-ть рецептов ка сало солить....
А такой рецепт есть? Очень простой, кстати.
Сало, солёное в аджике. Тут вся проблема в аджике. Или нужно приготовить её самому (не умею, увы), или найти в магазине оптимальную по вкусу и аромату, но это сложно. И без консервантов, это ещё сложнее. Обычно долго хожу по магазинам, читаю на этикетках, что написано мелким шрифтом, беру на пробу несколько образцов, дома сравниваю. И всё равно, потом аджику модифицирую. Добавляю туда в разных пропорциях чеснок, базилик, кинзу, красный молотый перец (или в сезон мелко порубленный стручковый жгучий), хмели-сунели. Сало режется брусочками, делаются поперечные надрезы, слегка обваливется в соли крупного помола. После этого обмазываю сало со всех сторон аджикой, в которую, после всех модификаций, нужно добавить ещё соли. Брусочки укладываются в полиэтиленовый мешок, затем ещё в один мешок, потом в контейнер и помещаются в холодильник. Многослойная упаковка обязательна, а то домашние будут ворчать, что яблоки, бананы, апельсины и прочее пахнут ядрёной чесночной аджикой. Подавать только сильно охлаждённым, но не замороженным, а то теряется аромат. Обязательны чёрный хлеб и запотевшая бутылочка, содержащая прозрачную бесцветную жидкость с характерными вкусом и запахом.

Medved_ M
Новичок
Medved_ M
Новичок
Возраст: 50
Репутация: 8299 (+8383/−84)
Лояльность: 10870 (+10882/−12)
Сообщения: 2552
Зарегистрирован: 03.01.2015
С нами: 6 лет 8 месяцев
Имя: Павел
Откуда: Свердловск
Отправить личное сообщение

#71 Medved_ » 11.07.2016, 21:41

medic_1966 писал(а):Сало, солёное в аджике.
Пододжди Андрей, это же шпик(-г) получается??? :du_ma_et:
Для меня подвиг нашего народа в победе в Великой Отечественной является основанием вечной гордости за то, что я их потомок.

ZLOY_GAD M
Супермодератор
ZLOY_GAD M
Супермодератор
Возраст: 44
Репутация: 3603 (+3895/−292)
Лояльность: 400 (+519/−119)
Сообщения: 4378
Зарегистрирован: 20.11.2010
С нами: 10 лет 9 месяцев
Имя: Юрий
Откуда: Русь-Сталинград.
Отправить личное сообщение Сайт

#72 ZLOY_GAD » 11.07.2016, 22:00

medic_1966,
Перец, соль и немного тёртого хрена.
Чего выдумывать.
Угу шпик.

Добавлено спустя 25 минут 42 секунды:
Экстрим. Соль и всё.
Сало пластуется на продольные полоски не больше 5-ти см в ширину, слегка посыпается солью, мелкого помола. Укладывается слоям и и засыпается солью грубого помола. И желательно выдерживать температуру +5 -5.
Крокодилам – здорово!
Видишь мясо – съешь его!
Ты ведь парень с норовом…

medic_1966 M
Новичок
medic_1966 M
Новичок
Возраст: 55
Репутация: 841 (+844/−3)
Лояльность: 4486 (+4525/−39)
Сообщения: 86
Зарегистрирован: 08.08.2014
С нами: 7 лет 1 месяц
Имя: Андрей
Откуда: Сибирь
Отправить личное сообщение

#73 medic_1966 » 12.07.2016, 10:09

Medved_ писал(а):это же шпик(-г) получается???
Вразумите, пожалуйста, неуча: в чём разница между славянским салом и германским шпигом (шпеком, speck)?

Ольгерт Иванов
Новичок
Аватара
Ольгерт Иванов
Новичок
Возраст: 57
Репутация: 21729 (+21820/−91)
Лояльность: 1919 (+2117/−198)
Сообщения: 4421
Зарегистрирован: 13.12.2010
С нами: 10 лет 9 месяцев
Имя: Ольгерт Иванов
Откуда: Украина Чернигов
Отправить личное сообщение

#74 Ольгерт Иванов » 12.07.2016, 10:35

Тут спрашивали за АДЖИКУ... ВАМ нужны рецепты .. Их есть у меня)))))
Рецепт №1
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 16 штук горького перца, 300 г чеснока, 0,5 кг хрена, 1 стак. соли, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара.
Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50, разлить по бутылкам. Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника.

Рецепт №2
200 г чеснока, 4 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, 10 сладких перцев, 20 горьких перцев, 2 кг помидоров, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 1 стак. уксуса.
Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар. Дать постоять в посуде 2-3 дня, потом добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

Рецепт №3
5 кг помидоров, 2 кг яблок, 2 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 300 г горького перца, 300 г чеснока, 1 л раст. масла, 2-3 ст. л. соли.
Все пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Закрывать в стерилизованные банки.

Рецепт №4
5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 5-10 шт.горького перца, 0,5 кг лука, 0,5 л раст. масла, 5-7 головок чеснока, соль.
Все пропустить через мясорубку и варить 2 часа.

Рецепт №5
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 0,5 кг хрена, 300 г чеснока, 16 штук горького перца, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара, 1 стак. соли.
Внутренность перца не вычищать, удалить только зеленые хвостики, а семена оставить. Все пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар и соль. Дать постоять 50 минут, потом разлить в чистую посуду. Варить не надо, хранить без холодильника.

Рецепт №6
2,5 кг помидоров, 1 кг яблок (антоновка), 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стак. сахара, 1 стак. раст. масла, 3 стручка горького перца, 200 г измельченного чеснока, соль.
Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и кипятить 1 час. После кипячения добавить сахар, подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Не кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше (по вкусу).

Рецепт №7
5 кг спелых помидоров, 5-6 головок чеснока, 100 г соли, 1 острый перец, 6 больших корней хрена, сладкий перец.
Все пропустить через мясорубку, размешать и разложить по емкостям, хранить в холодильнике.

Рецепт №8
1 л перемолотых на мясорубке помидоров, 1 стак. чесночных долек, 1-2 ст. л. соли.
Перемолотые и посоленные помидоры с чесноком выдержать пару часов, чтобы соль разошлась, не забывая перемешать хотя бы пару раз, и разлить в стерилизованные банки.

Рецепт №9
1 кг сладкого перца, 250 г острого перца, 250 г чеснока, 250 г укропа, 250 г зелени петрушки, 250 г соли.
Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Перемешать с солью, аджика готова.

Рецепт №10
1 кг моpкови, 1 кг сладкого пеpца, 1 кг яблок (Антоновка), 4 кг помидоp, 0,5 стак. соли, 2 стак. очищенного чеснока, 1,5 стак. раст. масла, 2-3 стpучка гоpького пеpца.
Все натеpеть на теpке или пpопустить чеpез мясоpубку. Ваpить 30-40 мин. и закpыть в банки. Чеснока и гоpького пеpца можно положить больше или меньше - по вкусу.

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ
1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмели-сунели, немного молотой корицы, 200 г грецких орехов, 300-400 г крупной соли, 300 г чеснока.
Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

АДЖИКА С БАКЛАЖАНАМИ
Все составляющие пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40-50 минут. Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки.
1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 300 г чеснока, 1 кг сладкого перца, 3 стручка горького перца, 1 стак. раст. масла, соль, 100 г уксуса.

АДЖИКА “HЕТ ПОКОЯ ГPЕШНИКУ”
2 кг помидоp, 20 сладких пеpчин, 10-15 гоpьких пеpчин, 400 г чеснока, 3 палочки хpена, 2 пучка петpушки, 2 пучка укpопа.
Все пеpекpутить на мясоpубке, затем в полученную смесь добавить 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахаpа и пол-бутылки уксуса. Пеpемешать, упаковать в банки, закpыть полиэтиленовыми кpышками.

АДЖИКА ПО-АРМЯНСКИ
5 кг спелых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г горького стручкового перца, соль.
Все пропустить через мясорубку, посолить, и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтоб аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить следует помидорный сок, до того как добавите чеснок и перец, иначе потом вкуса соли не почувствуете.

АДЖИКА ЯБЛОЧНАЯ
Помидоры и яблоки очистить от кожицы, перец нарезать, чеснок разделить на дольки, мелко порезать, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить раст. маслом и томить на среднем огне около 2 часов. За 10-15 минут до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить.
1,5 кг помидоров, по 0,5 кг моркови, красного сладкого болгарского перца и яблок, 300 г чеснока, 3-4 стручка горького перца, 0,5 л раст. масла.

АДЖИКА ДОМАШНЯЯ
2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого (красного).
Все пропустить через мясорубку. Добавить 1 стак. раст. масла, 1 стак. сахар., 1/4 стак. соли. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 час. Снять с огня, остудить. Затем добавить 1 стакан чеснока, пропущенного через мясорубку, 2 стручка горького перца.
Холодную аджику расфасовать в стерилизованные банки и укупорить, можно и полиэтиленовыми крышками.

АДЖИКА ПО-КИЕВСКИ
5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 400 г раст. масла, 2 ст. л. красного жгучего перца (можно положить 1 ст. л. черного, 1 ст. л. красного).

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 5-7 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями и уваривать часа 2-5 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.
Альтернативка - книга о том, что могло бы быть.
Прежде, чем писать альтернативку - вспомни, чьи танки стояли в Берлине?
Я-شوروی — šûravî-Шурави
笑一笑十年少, 愁一愁白了头(Смейтесь. Смех продлевает годы)
一期一会(Одна встреча. Один шанс)
生が終わって死が始まるのではない。生が終われば死もまた終わってしまうのだ。
«Когда кончается жизнь, смерть не начинается, смерть кончается вместе с ней»
寺山修司 Тэраяма Сюудзи

Аль-Искандер M
Новичок
Аль-Искандер M
Новичок
Возраст: 55
Репутация: 605 (+609/−4)
Лояльность: 1636 (+1636/−0)
Сообщения: 396
Зарегистрирован: 05.03.2013
С нами: 8 лет 6 месяцев
Имя: Александр
Откуда: Краснодар
Отправить личное сообщение

#75 Аль-Искандер » 12.07.2016, 10:42

medic_1966, Классическое славянское сало - это сало, чеснок, соль, возможно, лавровый лист. Сухой посол. Остальное - варианты. Шпиг (венгерский) - много красного перца.

Ольгерт Иванов
Новичок
Аватара
Ольгерт Иванов
Новичок
Возраст: 57
Репутация: 21729 (+21820/−91)
Лояльность: 1919 (+2117/−198)
Сообщения: 4421
Зарегистрирован: 13.12.2010
С нами: 10 лет 9 месяцев
Имя: Ольгерт Иванов
Откуда: Украина Чернигов
Отправить личное сообщение

#76 Ольгерт Иванов » 12.07.2016, 11:00

НАСТОЙКИ СВОИМИ РУКАМИ

ОХОТНИЧЬЯ.

2 л крепкой водки, 60 г можжевеловых ягод, 5 г черного молотого перца, 100 г семян укропа, 25 г соли, 80 г хрена!

Взять ягоды можжевельника, черный молотый перец, семена укропа, соль и хрен. Все специи залить крепкой водкой и настаивать в телом месте 15 дней. Смесь необходимо периодически встряхивать. Затем настойку процедить и отфильтровать!

ИМБИРНАЯ ДЛЯ ИММУНИТЕТА
0,5 л водки, немного корня имбиря, 4 ст. л. сахара-песка, 0,5 ч. л. корицы.
Измельчаем лимоны при помощи блендера, добавляем остальные компоненты и хорошо перемешиваем.
Затем все помещаем в сосуд для настаивания и заливаем водкой.
Смесь необходимо настаивать в холодном месте (подойдет холодильник) на протяжении 24 часов. После этого достаньте и отожмите.

Кстати, для лучшего вкуса, а также для большей пользы, рекомендуется добавить в готовую настойку ложку меда. Кроме того, вы можете разбавлять ее небольшим количеством соков (например – апельсина).
Дозировка: по 5 мл (1 ч. л.) дважды в сутки, за 30 минут перед приемом пищи

ИМБИРНАЯ ДЛЯ ПОТЕНЦИИ

100 грамм мелко нарезанных корней растения и 300 мл водки (также подойдет разбавленный спирт или самогон).
Смешиваем их и настаиваем на протяжении 7 суток в шкафу или другом закрытом месте.
После готовности хорошенько отфильтровываем и разливаем в стеклянную емкость для хранения.

Дозировка: разбавляем в 50 мл воды 10 капель настойки из имбиря для повышения потенции, и пьем ежедневно перед сном.

ПЕРЦОВАЯ настойка!
2 л водки, 40 г черного перца, 10 душистого перца, 5 капель кардамонового масла.
Взять черный и душистый перец , добавить несколько капель кардамонового масла и залить хорошей очищенной водкой.Настаивать 15 дней.Затем процедить и отфильтровать!

МАНДАРИНОВАЯ настойка!
1, 5 л хорошей водки, 2 стакана сушеной корки мандарина.
Высушить кожуру свежих мандаринов, измельчить и залить водкой высокого качества.Настаивать 6 дней.Перед употреблением охладить!

КОФЕЙНАЯ настойка!
1, 5 л водки, 50 г смолотого кофе, 40 г сахара.
Свеже поджаренные и смолотые зерна кофе залить водкой и настаивать неделю.Профильтровать , добавить сахар.

КЛЮКВЕННАЯ настойка!
1 л водки, 2 стакана клюквы, сахар по вкусу.
Клюкву раздовить и смешать с сахаром.Сложить все в бутыль, залить водкой, плотно закупорить и настаивать 7 дней.Процедить через марлю, отфильтровать!

Настойка РЫБАЦКАЯ
3 л водки, 1 головка чеснока, 6 г перца молотого, 15 г лаврового листа, 30 г соли, 90 г сахара.
Взять несколько зубков чеснока, мелко измельчить и добавить молотый перец, лавровый лист, соль и сахар.Все залить водкой и наставать 6 дней, взбалтывая ежедневно.Отфильтровать!

АНИСОВАЯ настойка!
3 л водки, 5 г аниса, 0, 3 г бадьяна, 0, 6 г тмина, 0, 4 кориандра, 0, 5 укропа.
Для приготовления настойки из аниса надо взять водку крепостью 40-45%, а также анис, бадьян, тмин обыкновенный, кориандр посевной и укроп пахучий.Все специи залить водкой и настаивать 15 дней.Процедить, перед употреблением охладить!

Настойка ВИШНЕВАЯ
2 л вишневого сока с сахаром , 4 л водки, 2 л воды
Промытые вишни без плодоножек положить в бутыль с широким горлом, засыпать сахаром до горловины, обвязать марлей и поставить на солнце на 45 дней .Полученный сок смешать с кипяченой водой и водкой. Для получения сока нужно брать 0, 7 кг сахара на 1 кг вишни.

Настойка на корках апельсина.
2 л крепкой водки , 3 л сиропа , 200 г апельсиновых корок, 20 г лимонной кислоты , 25 г тартразина
Залить крепкой водкой апельсиновые корки и настаивать в теплом месте 15 дней. Затем процедить, подсластить сахарным сиропом, добавить лимонную кислоту, тартразин. Настойка получится сладкая , цвета свежего апельсина , с апельсиновым ароматом.

Настойка «ЕРОФЕИЧ»
4 л водки , 35 г калгана, по 10 г шалфея , полыни, аниса, укропа
Взять калган, шалфей, полынь, анис , укроп. Все искрошить , залить водкой и настаивать 12 дней. Процедить.

3 л водки, 100 г мяты , 90 г аниса, 90 г померанцевых орешков
Взять мяту , анис и крупно истолченные померанцевые орешки. Залить хорошей очищенной водкой и настаивать в теплом месте 15 дней. Настойку слить, а гущу можно использовать ещё раз. Но водки взять половину порции и настаивать в теплом месте месяц.

Настойка «ДЕРЕВЕНСКАЯ»
10 л водки, 150 г листьев смородины, 150 г груш, 80 г яблок
Сухие листья черной смородины, сушеные садовые груши и яблоки залить водкой и настаивать 40 дней. Разлить в бутылки и прочно закупорить.

Добавлено спустя 6 минут 32 секунды:
Фахита

Ингредиенты:

Мясо — 800 г
Оливковое масло — 30 г
Соевый соус — 30 г
Острый перец — 1/2 ч. л.
Лайм — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика

Приготовление:

1. Возьмите любое мясо (800 г), которое вам по вкусу, например, говядину. Порежьте крупными брусочками в 1 сантиметр.
2. В глубокой чаше соедините оливковое масло (30 г), соевый соус (30 г), пару зубчиков чеснока (мелко порезать), соль, 1/2 ч. л. острого перца и выдавите сок одного лайма. Переложите в чашу мясо, хорошо перемешайте и дайте промариноваться в холодильнике час-полтора, при этом чашу лучше накрыть плёнкой.
3. На горячей сухой сковороде обжарьте мясо до готовности.
4. Готовое мясо можно переложить в глубокую миску, рядом поставить соусы: томатный и горчицу. Так каждый сможет собрать свою фахиту. Хорошо подходит ароматная зелень — кинза, базилик, тимьян.

Добавлено спустя 1 минуту 3 секунды:
Изображение
Изображение
Изображение
Альтернативка - книга о том, что могло бы быть.
Прежде, чем писать альтернативку - вспомни, чьи танки стояли в Берлине?
Я-شوروی — šûravî-Шурави
笑一笑十年少, 愁一愁白了头(Смейтесь. Смех продлевает годы)
一期一会(Одна встреча. Один шанс)
生が終わって死が始まるのではない。生が終われば死もまた終わってしまうのだ。
«Когда кончается жизнь, смерть не начинается, смерть кончается вместе с ней»
寺山修司 Тэраяма Сюудзи

medic_1966 M
Новичок
medic_1966 M
Новичок
Возраст: 55
Репутация: 841 (+844/−3)
Лояльность: 4486 (+4525/−39)
Сообщения: 86
Зарегистрирован: 08.08.2014
С нами: 7 лет 1 месяц
Имя: Андрей
Откуда: Сибирь
Отправить личное сообщение

#77 medic_1966 » 12.07.2016, 11:27

Аль-Искандер писал(а):medic_1966, Классическое славянское сало - это сало, чеснок, соль, возможно, лавровый лист. Сухой посол. Остальное - варианты. Шпиг (венгерский) - много красного перца.
ШПИГ — или шпик муж. с нем. Speck, свиное сало, для кухни. Шпиговать (шпиковать) дичь, зайца, нашпиковать, пронизать и натыкать тонкими ломтиками сала. Шпаковать мат, мор. унизать плетеный половик густо ворсой, пенькой, сделав его мохнатым. Шпиговать… … Толковый словарь Даля
шпиг — Поварское наименование подкожного свиного сала, используемого для разных кулинарных целей и главным образом для шпигования (см.). (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») …
ШПИГ — свиное сало. Полный словарь иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке. Попов М., 1907 … Словарь иностранных слов русского языка
Шпиг — Шпик или Шпиг (польск. szpik, от нем. Speck) плотное подкожное свиное сало. Шпик Шпик используется в кулинарии для шпигования мяса, добавления в мясные рубленые изделия, тушёную капусту, для заправки некоторых супов, как составную часть фарша при … Википедия

Чем отличается шпик от сала? Сало – традиционный украинский продукт, горячо любимый не только жителями Украины, но и многих других стран. Наряду с привычным для нас названием в некоторых кулинарных книгах его именуют шпиком. Бывает, что и в магазин зайдешь, а на витрине лежит кусок сала и ценник рядом с ним: «Шпик по-венгерски». Вот и возникает у потребителя вопрос: существуют ли между салом и шпиком какие-то отличия, или это один и тот же продукт с разными названиями?
Что такое шпик и сало
Шпик (шпиг, нем. Speck) – свиное сало, срезанное с подкожной (хребтовой или боковой) части туши, приготовленное способом засолки или копчения.
Сало – общее название животного жира.
Разница между шпиком и салом
Свиное сало можно приготовить разными способами: сварить, запечь, потушить, пожарить из него шкварки, растопить на смалец, закоптить либо засолить. Также допустимо употребление в пищу сырого сала, все зависит от вкуса и предпочтений каждого человека в отдельности.
Самые распространенные методы приготовления этого продукта – засолка и копчение. Именно соленое или копченое (солено-подкопченное) сало именуется шпиком. Для него характерно использование большого количества соли, лаврового листа, чеснока, молотого черного или красного перца и его собрата горошка, укропа, кориандра и других приправ, добавляемых в сало согласно выбранной рецептуре. В каждой местности существуют свои «коронные» рецепты приготовления шпика.
К примеру, знаменитый «шпик по-венгерски» сначала засаливают, добавив большое количество паприки, а после засолки коптят. Таким образом получают сало, имеющее очень нежную текстуру и приятный аромат.
Никакое другое сало, кроме свиного, шпиком называться не может. Но очень часто шпик называют просто соленым или копченым салом, и это не является большой ошибкой. Подробнее: http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-shpik-ot-sala/
??? :wo_ol:
Это получается, перефразируя Залетаеву, каждый шпик это сало, но не каждое сало это шпик? :nez-nayu:

Вообще-то, мне просто интересно было узнать, почему одно и тоже пищевое сырьё, немного по разному приготовленное, то может называться салом, то не может. Сало (поросячье которое) и там и там, соль и там и там, чеснок и там и там. Даже пряности есть и там и там: как минимум, чёрный перец и лаврушка в одном рецепте, перцы, кориандр ну и травки всякие в другом. Выдерживание в посолочной смеси и там и там имеется. Но почему одно называется отечественным термином, а другое заимствованным из немецкого языка?

бигфут M
Автор темы, Новичок
бигфут M
Автор темы, Новичок
Возраст: 31
Репутация: 1195 (+1225/−30)
Лояльность: 25 (+25/−0)
Сообщения: 254
Зарегистрирован: 29.01.2015
С нами: 6 лет 7 месяцев
Имя: Xiǎoyún

#78 бигфут » 12.07.2016, 11:32

Ольгерт Иванов писал(а):Тут спрашивали за АДЖИКУ...
Не плох старорусский вариант:
Изображение

Sarmat M
Новичок
Аватара
Sarmat M
Новичок
Возраст: 54
Репутация: 38392 (+38678/−286)
Лояльность: 19808 (+19859/−51)
Сообщения: 8015
Зарегистрирован: 07.04.2012
С нами: 9 лет 5 месяцев
Имя: Макар
Откуда: Русь - Поволжье
Отправить личное сообщение Сайт

#79 Sarmat » 12.07.2016, 12:44

бигфут писал(а):Не плох старорусский вариант:
Это не аджика, это "огонек" называется. :-):
Когда тебя встречают уваженьем,
Уважь и ты, без всякого сомненья.
Когда тебя презрением встречают,
Ответь презреньем, быстро отрезвляет. (Хушхаль-Хан Хатак.)

бигфут M
Автор темы, Новичок
бигфут M
Автор темы, Новичок
Возраст: 31
Репутация: 1195 (+1225/−30)
Лояльность: 25 (+25/−0)
Сообщения: 254
Зарегистрирован: 29.01.2015
С нами: 6 лет 7 месяцев
Имя: Xiǎoyún

#80 бигфут » 12.07.2016, 15:47

До революции копорский чай был одним из экспортируемых товаров. Сможет ли наш бизнес вернуть свои позиции?
Компания «Айдиго» открыла рынок Иван-чая в России
"Согласно исследованиям аналитиков Nielsen, опубликованным в I квартале 2016 года, компания «Айдиго» стала крупнейшим производителем и поставщиком Иван-чая в России, заняв 56% общероссийского рынка.
... Постепенно развивается экспорт: уральский Иван-чай уже появился на рынке Казахстана, Монголии и Белоруссии. Планируется организация поставок в Китай".
http://fruitnews.ru/company-news/62-company-news/ ... rynok-ivan-chaya-v-rossii.html


Вернуться в «Увлечения»

Кто сейчас на форуме (по активности за 5 минут)

Сейчас этот раздел просматривают: 1 гость